Ciasto francuskie ze szpinakiem

Przygotowanie:

Wodę wlej do szklanki, dodaj sól i mieszaj, aż sól się rozpuści. W rondelku roztop 75 g masła na wolnym ogniu. Obydwie mąki wsyp do miski, następnie dodaj posoloną wodę, roztopione masło i zagnieć ciasto. Z ciasta uformuj kulę, spłaszcz dłonią, zawiń w folię i odłóż do lodówki na 2 godziny. Pozostałe masło pokrój na małe kawałki, włóż do miski i utrzyj na gładką masę. Utarte masło włóż między 2 warstwy folii spożywczej lub papieru do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt grubości 2 cm. Rozwałkowane masło odłóż do lodówki. Wyjmij ciasto z lodówki. Stolnicę lekko posyp mąką, by zapobiec przyklejaniu się ciasta, połóż ciasto i tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkuj je na kwadratowy placek grubości około 2 cm (lub cieniej), tak by środek był grubszy niż boki. Na środku rozłóż schłodzone masło, tak by rogi znajdowały się pośrodku boków ciasta. Rogi ciasta połącz nad masłem, formując kopertę i zlep ciasto na złączeniach, aby masło nie wydostawało się na zewnątrz podczas wałkowania. Ciasto z masłem wewnątrz rozwałkuj na prostokąt długości 3 x większej niż szerokość. Ciasto złóż na 3 części, formując mały prostokąt i odłóż do lodówki na 2 godziny. Ciasto wyjmij z lodówki, obróć o 90°, rozwałkuj na prostokąt, tak jak robiłeś to wcześniej. Ponownie złóż ciasto na 3 części i wstaw do lodówki na 2 godziny. W ten sposób, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkuj i złóż ciasto 6 razy, za każdym razem wstawiając je do lodówki na 2 godziny. Pamiętaj, by ciasto wałkować na stolnicy posypanej cienką warstwą mąki, aby nie przywierało.

Szpinak rozmroź, a następnie odciśnij z niego jak najwięcej wody – na durszlaku lub w dłoniach. Połóż go na desce do krojenia i grubo posiekaj. Cebulę posiekaj w kosteczkę i zeszklij na łyżce oliwy. Możesz delikatnie posypać ją solą, aby szybciej zmiękła. Rozmrożony szpinak wymieszaj ze startym parmezanem, czosnkiem, cebulą oraz serkiem wiejskim. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozmrożony, posiekany szpinak możesz dodać na patelnię do cebuli na kilka minut i dopiero wtedy wymieszać z pozostałymi składnikami. Pozbędziesz się wtedy nadmiaru wody, której nie uda się wycisnąć . Do szpinaku dodaj 2 jajka i dokładnie wymieszaj. Formę do tarty posmaruj masłem i posyp mąką pszenną. Strzep nadmiar mąki.

Rozwiń ciasto, a następnie delikatnie rozwałkuj na oprószonym mąką blacie. Płat ciasta ma mieć takie wymiary, aby było możliwe wyłożenie nim dna formy do zapiekania a także przykrycie farszu z wierzchu.

Ciasto francuskie przełóż do formy.

Farsz wyłóż na ciasto i wyrównaj łyżką, a następnie przykryj zwisającym poza brzegami formy ciastem. Ciasto z wierzchu posmaruj roztrzepanym jajkiem.

Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 30 minut. Po około 10 minutach temperaturę zmniejsz do 190°C. Ciasto ma być zarumienione i napuszone. Smacznego ?