Mąka ekologiczna żytnia typ 720 wytwarzana jest z ziarna pochodzącego z gospodarstw rolnych posiadających ekologiczne certyfikaty, co gwarantuje jej wysoką jakość, walory zdrowotne oraz smakowe. Mąka wytwarzana jest w szymanowskim młynie w pełni naturalny sposób, niedodawane są do niej żadne dodatkowe substancje takie jak polepszacze, konserwanty, wybielacze. Mąka typu 720 idealnie nadaje się do przygotowania ekologicznego chleba żytniego wysokiej jakości. Babcia Szymanowska przygotowuje na jej bazie zakwas do żuru, który charakteryzuje się wyjątkowym, tradycyjnym smakiem.