Od tortów po tradycyjny chleb – mąka ma wiele twarzy
Każdy, kto choć raz próbował upiec ciasto, usmażyć naleśniki czy zrobić domowy chleb, wie, że wybór odpowiedniej mąki to połowa sukcesu. W sklepach znajdziemy dziesiątki rodzajów, a na opakowaniach często widnieją tajemnicze oznaczenia: typ 450, 480, 550, 750, 2000… Co one właściwie oznaczają i do czego najlepiej się sprawdzają? Ten przewodnik pomoże rozwiać wątpliwości i sprawi, że Twoje wypieki zawsze będą udane.
Co oznacza „typ mąki”?
Typ mąki to nic innego jak zawartość popiołu mineralnego, czyli składników odżywczych pozostałych po spaleniu mąki w warunkach laboratoryjnych. Im wyższy typ, tym więcej substancji mineralnych i błonnika – a co za tym idzie, ciemniejsza barwa i intensywniejszy smak. Mąki niższego typu są jasne, delikatne i świetnie nadają się do lekkich wypieków. Te wyższe – do pieczywa pełnoziarnistego i tradycyjnych, sycących potraw.
Typ 450 – tortowa
To najbardziej „delikatna” mąka pszenna. Jasna, lekka i drobno mielona. Idealnie sprawdza się w wypiekach, które muszą być puszyste i miękkie.
Do czego najlepiej?
- biszkopty
- torty i babki
- delikatne ciasta i ciasteczka
Typ 480 – uniwersalna
Jak sama nazwa wskazuje – to mąka do zadań specjalnych w codziennej kuchni. Neutralna w smaku, wszechstronna i łatwa w użyciu.
Do czego najlepiej?
- naleśniki i racuchy
- pierogi
- ciasta drożdżowe
- domowy makaron
Typ 550 – luksusowa
Mąka nieco mocniejsza niż uniwersalna. Jej większa „siła” sprawia, że ciasto jest sprężyste i dobrze wyrasta.
Do czego najlepiej?
- pierogi i kluski
- pizza
- ciasta drożdżowe
- tradycyjne bułeczki
Typ 750 – chlebowa
Mąka o wyraźnym charakterze, bogatsza w minerały i błonnik. Ciemniejsza i cięższa, dzięki czemu doskonale nadaje się do wypieku pieczywa.
Do czego najlepiej?
- chleb pszenny
- bułki na zakwasie
- ciabatty i bagietki
Jaką mąkę wybrać do kuchni?
Najlepszym rozwiązaniem jest mieć w domu przynajmniej dwa-trzy typy: uniwersalną 480 do codziennych dań, tortową 450 do ciast oraz chlebową 750 lub razową 2000 do pieczywa. Dzięki temu przygotujesz niemal każdy wypiek, nie ryzykując, że ciasto się nie uda.
Tradycja i jakość w polskich kuchniach
Wybierając mąkę, warto zwracać uwagę nie tylko na typ, ale też na producenta. Polskie Młyny, od ponad 120 lat obecne na rynku, oferują mąki pszenne i żytnie w różnych wariantach – od klasycznej Szymanowskiej Uniwersalnej po ekologiczne mąki razowe. To produkty, które łączą tradycję polskiego młynarstwa z nowoczesną technologią, gwarantując niezawodność w kuchni i piekarni.