Croissant

Składniki

  • 15 g masła
  • 5 g świeżych drożdży
  • 85 ml wody, o temperaturze pokojowej
  • 210 g mąki Tortowej
  • 1,5 łyżeczki mleka w proszku
  • 125 g masła o temperaturze pokojowej
  • 30 g (2 łyżki) cukru
  • 4 g (niepełna łyżeczka) miałkiej soli

Czas przygotowania

Kalorie

Porcje

Przygotowanie:

Rozkruszyć drożdże, zalać je wodą i dokładnie wymieszać. Roztopić 15 g masło. W misce wymieszać: przesianą mąkę, sól, mleko w proszku oraz cukier. Następnie dodać roztopione masło i drożdże. Wyrabiać ciasto ręcznie dodając troszkę wody, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Ciasto przykryć ściereczką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na około 90 minut – w celu zwiększenia swojej objętości dwukrotnie.
Po czasie, odkryć ciasto i uderzyć je pięścią (w ten sposób ulotni się zgromadzony podczas fermentacji drożdży dwutlenek węgla).  Po tym zabiegu, wstawić do lodówki na godzinę. Następnie znów uderzyć pięścią. Na koniec wstawić do zamrażarki na 30 minut.
125 gram masła przełożyć do miski i utrzeć na gładką masę.
Ciasto rozwałkować w kształcie prostokąta. 1/2 masła rozłożyć na 2/3 długości ciasta. Złożyć je na 3 razy, jak list.
Ciasto obrócić o 90 stopni i znów rozwałkować. Znów złożyć jak list, jednak już bez masła.
Złożone ciasto owinąć folią, wstawić do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę.
Powtórzyć ostatni etap od początku, używając pozostałe masło.
Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut a następnie do lodówki na godzinę.
Zimne ciasto (warunek) rozwałkować na grubość 6 mm a następnie wykroić trójkąty. Zrolować w trójkąty od wierzchołka.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na niej rogaliki. Aby nadać chrupkość, posmarować wierzch żółtkiem jajka. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 h.
Piekarnik nagrzać do temp. 220ºC. Piec pierwsze 5 minut w 220 ºC, a następnie obniżyć temperaturę do 190ºC. i piec przez 10 minut.

Zobacz wszystkie przepisy

Wróć do kategorii